Ø 酒店业的发展经历了小客栈时期、大酒店时期、商业旅馆时期和新型旅馆时期几个历史阶段。
Ø 按照酒店的豪华程度，又分为一星、二星、三星、四星和五星等，按照服务对象和特色，酒店又分为旅游酒店、商务酒店、度假型酒店、汽车旅馆、会议旅馆、主题酒店、特色旅馆、产权式酒店、青年旅舍、背包客旅馆（Backpackers’）。。。。。。。
Ø 2010版《中华人民共和国旅游酒店星级的划分与评定》标准的主要特点是：强调必备项目；强调核心产品；强调绿色环保；强调应急管理；强调软件可量；强调特色经营。
关键术语（Key Terms）：
小客栈（Inn）； 大酒店（Grand Hotel）； 商业旅馆（Business Hotel） 新型旅馆（Modern Hotel）；组织架构（Organization Chart）
复习思考题
1. 酒店业的发展经历了哪几个历史时期？
2. 简述现代酒店的类型。
3. 简述2010版《中华人民共和国旅游饭店星级的划分与评定》标准的主要特点。
4. 用图说明现代酒店的组织架构，并简要说明各部门的职能。
【案例分析】
肯尼亚树顶旅馆
每年七八月份是肯尼亚树顶旅馆的待客旺季。我有幸在这个时间来到这里，欣赏非洲一年中最美的景色。树顶旅馆最出名的旅游项目是欣赏野生动物，尽管在这里能见到的动物主要是水牛、大象、野猪等草食动物，其种类和数量也无法和马赛马拉等其他野生动物园相比，但是到了树顶旅馆你就会发现，树顶旅馆并不光靠动物吸引游客，它在很多细微之处营造出的休闲氛围才是其魅力所在。
置身旅馆，首先感受到的是宁静安详。旅馆坐落在一片宽阔的天然草场中央，放眼望去，满目青翠，动物悠闲地在池塘边喝水觅食。天气好时，还能眺望到露出云端的非洲第二高峰，海拔5199米的肯尼亚山。一切仿佛是一首充满诗情画意的田园牧歌。
手捧一杯热茶或咖啡凭窗赏景固然是绝佳享受，但在树顶旅馆享受到的远不只这个。在三层大厅一隅的玻璃柜里，摆放着从1952年开始到现在的50多本留言簿，里面写满了游客在这里度假的感受以及观察到的动物情况。如果看动物厌倦了，可以翻看这些过去的留言，感觉像是走进了时光隧道；当然也可以自己写留言，成为一段历史。
说树顶旅馆是个小博物馆也不为过。除了留言簿，旅馆还珍藏了几大本剪报册和很多历史照片，游客可以从中了解很多关于旅馆的逸闻趣事和名人游踪。
来旅馆度假者大多来自不同的国家，旅馆的服务员都可以使用几种语言与客人进行简单交流。在旅馆工作了13年的向导斯蒂芬是个动物专家，无论在用餐时间，还是在途中，他都会耐心地给你解答有关动物的问题。
晚饭时间，游客们坐在铺着雪白桌布的木质长条桌两旁享用正宗西餐，柔和的灯光把餐厅照得分外温馨舒适，素不相识的人在一起吃饭聊天，很快就成了朋友。席间，斯蒂芬还向我们介绍了英国公主伊丽莎白来旅馆旅游的一段传奇故事。1952年2月5日，英国公主伊丽莎白与新婚丈夫菲利普亲王来此度蜜月，当晚得到父王驾崩的消息和由她继承王位的诏书，次日立即返回英国，于是就有了“上树是公主，下树成女王”的传奇。
时间在树顶旅馆不知不觉地飞过。清晨刚结识的朋友，到傍晚就要依依惜别……在这里感受到的那种与众不同的温馨闲适，会给你留下美好的回忆。（刘国信，中国旅游报，2010.9.10）
思考题：
1. 肯尼亚的“树顶旅馆”属于哪一种类型的酒店？
2. “树顶旅馆”为什么会成功？
【补充与提高】
酒店组织架构及职务升迁图
这是一张非常形象的酒店组织架构及职务升迁图，建议大家仔细研读，弄清酒店组织架构及在酒店工作职务升迁的路径。
大型酒店组织架构及职务升迁图
（资料来源：http://www.enterpriseplus.net/hotel.pdf）
酒店经理人对“经理困惑”的答复
----当前竞争形势下，酒店应建立什么样的组织架构？
陈浩：康城建国酒店 总经理
在竞争日趋激烈的今天，酒店必须从组织结构上进行改革。管理人员的管理宽度必须加大，减少和压缩后台人员的编制，一线部门结构扁平化势在必行，这样才能使员工成本率不断攀升的势头得到遏制。我们在这方面做了一些有益的尝试，实践证明是可行的。比如一个300间客房以下之中型酒店，不超过1000个餐位数，桑拿和娱乐对外承租的情况下，其组织结构建议为：总经理下设行政部（分管总办、安全和人事），销售部（兼管前台），工程部（兼管客房），加上财务部和餐饮部，总共五个部门即可。行政经理下设4个主管，分别负责安全和人事培训。财务部经理下设几个主管分管收银和信贷、成本控制、财务总账、采购及库管等。销售部经理主管下的前厅部不再设经理，由大堂副理监管前厅日常事务。餐饮经理下设厨师长和多名主管协助工作，不再设领班级别。工程部经理（亦可是客房部经理）下设若干个主管，分别负责客房、PA、洗衣和维修。这样的结果表明管理层人数减少了，中间层次减少了，管理层工作强度加大了，矛盾减少了。150间客房以下的酒店，干脆就只设行政部负责所有后台管理，设营业部负责营业部门。也就是一个经理带两名助手即可。
