一、酒店等级的划分

国际上对酒店的等级一般以“星”来划分，即一星、二星、三星、四星和五星酒店，以五星酒店为最高级。此外，也有的按豪华级、舒适级、经济级和低廉级等各种“级”来划分。

对酒店等级的划分一般是按其设施的好坏和服务质量的高低两项指标进行的，它反映了酒店的价值和使用价值。但在实际划分过程中，各国对同一星级的酒店所要达到的具体要求、标准有所不同。

二、我国酒店星级标准

为了提高我国涉外酒店的经营管理水平和服务水平，保护旅游者的合法权益，适应国际旅游业发展的需要，我国国家旅游局于80年代后半期已着手酒店星级评定的准备工作。先后邀请了一些著名国际旅游专家对我国旅游酒店进行了实地考察，提出了不少建设性意见和建议。1988年，有关部门正式颁发了《中华人民共和国旅游涉外酒店星级标准》，它从酒店的环境、设施设备、维修保养、清洁卫生、服务质量及宾客的满意程度等几个方面对不同星级的酒店做出了不同的规定。这一标准自颁布以来，对于指导与规范旅游酒店的建设与管理，促进我国旅游酒店业与国际接轨，发挥了巨大的作用。但是，随着我国旅游酒店业的发展，也出现了一些值得注意的新情况，如不同酒店已形成了不同的客源对象和消费层次，社会提供的可替代项目不断增加，这就要求旅游涉外酒店应当根据自身客源需求和功能类别，更加自主地选择服务项目。为了避免旅游酒店企业的资源闲置和浪费，促进我国旅游酒店建设和经营的健康发展，需要对其进行修订。在这一原则指导下，国家旅游局于1993年和1998和2003和2010年先后四次对旅游酒店星级的划分及评定标准进行了修订，使其更加符合酒店经营管理以及旅游业发展的实际需要。目前，我国实施的《旅游酒店星级的划分与评定》标准已上升为国家标准。

与2003版星级标准相比，2010新版星级标准具有以下特点：

1.强调必备项目

必备项目对酒店硬件设施和服务项目提出的要求，是各星级所必须达到的基础条件，也是判断酒店各星级的根本依据。相应星级的各个必备项目在评星时必须逐项达到，缺一不可。

为克服2003版标准过于强调“硬件”打分，忽视必备项目重要性的倾向，新标准突出强调必备项目的严肃性和不可缺失性，标准将必备项目制作成检查表的形式，逐项打“√”，检查全部达标后，再进入后续评分程序。任意一条必备项目在星级评定中均具有“一条否决”的效力。

2.强调核心产品

星级标准是旅游住宿设施的评价标准，评价的中心和重点均应是住宿设施。按照酒店提供服务产品种类的多少，2010版标准在前言中明确将一、二、三星级酒店定位为有限服务（Limited Service）酒店，强调住宿核心产品，适当减少配套设施要求。同时，继续坚持四、五星级各项酒店产品的完整性，强调酒店全面价值的实现，评定星级时注重酒店“硬件”与“软件”的全面评价，保证高星级酒店产品的高品质。

同时，2010版标准将客房作为酒店的核心产品，而舒适度又是客房的核心。在硬件表的分值设置上，客房部分191分，占总分600分的31.8%。客房舒适度的分值为35分，占舒适度总分值的71.4%,远远高于2003版标准的38.5％。客房舒适度涵盖了布草规格、床垫枕头、温度湿度、隔音遮光、照明效果、方便使用、和谐匹配、音画良好等8个方面，全面保证了宾客在客房内的触觉、听觉、视觉等多种感官的舒适度要求。

3.强调绿色环保

节能减排是国家战略，星级酒店责无旁贷。2010版星级标准强调节能减排、绿色环保和可持续发展，主要体现在三个方面：

一是在必备项目中原则提出：“一至五星级酒店均要求制订与本星级相适应的节能减排方案并付诸实施”。

二是在硬件表中增设一节2.7“节能措施与环境管理”。包括建筑节能设计、新能源的设计与运用、采用环保设备和用品、采用节能产品、采取节能及环境保护的有效措施、中水处理系统、污水、废气处理设施、垃圾房等项目，并赋予较高分值，为14分。在客房必备品中取消了对牙膏、牙刷、拖鞋、沐浴液等“六小件”的硬性要求，各星级酒店可根据客源实际，灵活选择是否在客房放置“六小件”。

三是在软件表中要求“酒店建立能源管理与考核制度，并有档案可查。”

4.强调应急管理

为增强星级酒店突发事件应急处置能力，2010版标准突出强化了酒店应急管理方面的要求。

在必备项目中对一至五星级酒店均要求制订火灾等6类突发事件处置的应急预案，三星级（含）以上酒店还要求有年度实施计划，并定期演练。在运营质量评价中也有相关要求。评定检查时，检查员将详细翻阅各类预案文本和定期演练报告及影像等原始记录。

“食品安全”是新版标准新增的一项内容。四星级的必备项目中要求：应有食品留样送检机制；五星级的必备项目中要求：应有食品化验室或留样送检机制。硬件表里也设置了相应的分值。

5.强调软件可量

2010版标准吸取行业标准《星级酒店访查规范》中对酒店服务产品进行程序化、流程化要求的理念，对“软件”评价作了较大调整，并将服务质量、清洁卫生、维护保养等内容统一到运营质量评价表中，增强了“软件”评价的客观性和可操作性。

2010版标准的软件表将前厅、客房、餐饮等主要的酒店服务项目分为若干道流程，进而对每个流程中又细分为若干个动作。按项目→流程→动作来设计评价过程，将检查人员的注意力集中到服务人员的具体动作上，而不是最终服务效果的评价上，从而比较直观便于操作，减少了主观性。

同时，酒店企业可以直接对照检查表，建立完善酒店日常服务质量检查体系，这样也更有利于标准的理解和实施。

6.强调特色经营

为适应旅游酒店行业多业态发展的趋势，2010版标准在保证酒店基本条件达标的基础上，着力引导星级酒店特色化、差异化经营。

比如，在设施设备评分表中将分属商务会议和休闲度假这两类酒店的主要硬件设施进行了集中“打包”，引导企业集中选项、突出经营定位。商务会议类设施包括行政楼层、大宴会厅或多功能厅、会议厅、展览厅、商务中心等；度假酒店设施包括温泉浴场、海滨浴场、滑雪场、高尔夫球场、风味餐厅、游泳池、各类休闲运动设施等。并对在商务会议、度假特色类别中集中选项，得分率超过70％的酒店，给予一定的分值优惠。

对于少数极具特色，但配套设施未达到星级标准要求的精品酒店，为鼓励其市场引领作用，新标准设置“例外条款”，规定：对于以住宿为主营业务，建筑与装修风格独特，拥有独特客户群体，管理和服务特色鲜明，且业内知名度较高酒店的星级评定，可参照五星级的要求。

特别需要说明的是：新标准实施后，这一例外条款的掌握将是极其严格的。只有极少数的酒店由其直接向全国星评委申评五星级。具体的评价标准和检查办法将由全国星评委另行制订。

三、经济型酒店

经济型酒店（Budget Hotel/Economy Hotel）作为一种新型的酒店业态产生于二战后的美国，并在上世纪80年代以后得到快速发展。国外著名的经济型酒店集团包括美国全球最大的经济型酒店集团“速8”（Super 8）、“天天集团”（Days Inn）、“美兴”；英国洲际的“快捷假日”以及法国雅高集团的“宜必思”（Ibis）等。

经济型酒店的主要特点是功能简化，它把服务功能集中在住宿上，力求在该核心服务上精益求精，而把餐饮、购物、娱乐功能大大压缩、简化、甚至不设，投入的运营成本大幅降低。

经济型酒店的概念引入我国是在20世纪90年代，国内第一家现代意义上的经济型酒店是1997年开业的“锦江之星”。进入21世纪，经济型酒店作为一种新的酒店业态，在我国得到了飞速发展，它以干净、廉价、简洁、有限服务和规范化管理迅速赢得了市场的青睐，特别是白领阶层的欢迎。目前，我国知名品牌的经济型酒店包括锦江之星（Jinjiang Inns）、如家（Home Inn）、莫泰168(Motel 168)、7天连锁(Sevendays Inn)、格林豪泰（Greentree Inn）等100多个，已开业店数超过1000家。短短几年时间，经济型酒店已遍布全国大中城市，各酒店集团以每年增加数十家经济型酒店的速度在国内开始了新一轮的“圈地运动”，纷纷抢占市场。参见图1-16

图1-16 经济型酒店已遍布全国大中城市

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世界上最豪华的酒店

位于迪拜的伯瓷酒店----又称阿拉伯塔（Hotel Burj Al-Arab）被誉为世界上唯一一家“七星级酒店”（图5-32）。酒店是一个帆船形的塔状建筑，一共有56层，321米高。它曾是全球最高的酒店，比法国艾菲尔铁塔还高上一截。

到过这里之后，你才能真正体会到什么叫做金碧辉煌。它的中庭是金灿灿的，它的最豪华的780平方米的总统套房也是金灿灿的。客房共有202套，面积从170平方米到780平方米不等，最低房价也要900美元，最高的总统套房则要18000美元。

伯瓷酒店内部更是极尽奢华之能事，触目皆金，连门把、厕所的水管，甚至是一张便条纸，都“爬”满黄金。由于是以船帆为外观造型，酒店到处都是与水有关的主题。

  酒店内的海鲜餐厅仿佛是在深海里为顾客捕捉最新鲜的海鲜，在这里进膳的确是难忘的经历——要动用潜水艇接送。从酒店大堂出发直达AI－Mahara海鲜餐厅，虽然航程短短3分钟，可是已经进入一个神奇的海底世界，安坐在舒适的餐厅椅上，环顾四周的玻璃窗外，珊瑚、海鱼所构成的流动景象，伴随客人享受整顿写意的晚餐。海里有餐厅，空中也有餐厅，客人只需乘搭快速电梯，33秒内便可直达屹立于阿拉伯海湾上200米高空的空中餐厅；这餐厅可容纳140名顾客，晚餐之际，夜空璀璨，环观迪拜的天空和海湾，享受地中海风味的高级厨艺，想是人生至高的享受了。而仅供应美味的地中海餐，则是该餐厅的一大特色。