主题酒店是现代酒店的一种类型

（图为位于美国拉斯维加斯的全球最大型酒店之一的威尼斯人大酒店。它既是主题酒店，又是城市度假型酒店）

酒店又称为“Hospitality Industry”，是旅游业的核心部门，与旅行社、旅游交通、旅游商品一起，构成现代旅游业的四大支柱。

本章学习目标：

l 了解酒店业发展的历史

l 了解酒店的类型

l 认识酒店的星级

l 了解酒店的基本组织架构

经理的困惑

----当前竞争形势下，酒店应建立什么样的组织架构？

近年来，国内酒店业竞争十分激烈，国内酒店和国际酒店集团的组织架构设置有所不同，而且，国际酒店集团的组织机构设置也有所变化。在当前形势下，酒店应建立什么样的组织架构，以应对激烈的市场竞争？

第一节 酒店发展的历史

从历史上看，酒店业的发展经历了以下四个阶段：

一、小客栈时期

人们习惯上把19世纪中叶以前旅馆业这一漫长的发展时期称之为小客栈时期。在古代，有许多人出于政治、经济、军事、宗教等目的而从事旅行活动，为了满足这些人的食、宿需要，各国都出现了很多小客栈，遍布主要的交通要道和大中城市。

这种客栈的特点是规模小、设施设备简陋，服务项目少，一般只提供简单的食、宿服务。

二、大酒店时期

大酒店时期是指从19世纪50年代到20世纪初这一历史时期。

1760年，在英国首先发生了产业革命，并很快波及整个欧洲。产业革命的发生，摧毁了封建王朝，却丝毫没有影响上流社会那种高雅奢侈的生活方式，产业革命后，这种豪华的服务方式和内容便从宫廷转移到社会，“大酒店”正是在这种背景下应运而生的。它取代了宫殿，成为新富裕阶级的社交场合。参见图1-1

图1-1 始建于1893年，美国纽约曼哈顿华尔道夫酒店（Waldorf Astoria Hotel）是当时美国最豪华的酒店，也是大酒店时期的代表酒店之一。现已成为希尔顿酒店集团旗下的一个著名豪华品牌。

大酒店时期的代表人物是塞扎路•里兹(1850～1918)，是他建立了大酒店建设和经营的模式。这一时期的经营特色是追求豪华，酒店的主要接待对象是享有特权的上流社会的人物。

里兹是瑞士人，自他以后瑞士人经营的酒店得到了高度评价，至今世界上许多高级酒店仍由瑞士人统治着。

三、商业旅馆时期

产业革命引起经济的繁荣。进入20世纪后，商业旅行急剧增加，对价廉舒适的食宿设施的需求也随之增加。以前所建造的食宿设施，无论是豪华的大酒店，还是设施简陋的小客栈，都无法满足这种需求，前者对一般大众来说价格昂贵，高不可攀，而后者则过于简陋，既不卫生，又不舒适。于是商业旅馆应运而生。

首先发现这一市场并着力开发的是美国的斯坦特勒(Statler)(1863～1928)（参见图1-2）。同里兹的酒店经营不同，斯坦特勒把“提供普通民众能付得起费用的世界第一流的服务”作为经营目标。当今世界广泛流传于服务业、乃至所有行业的至理名言“顾客永远是正确的”就是由斯坦特勒先生首先提出来的。

图1-2 商业旅馆时期的代表人物斯坦特勒(Statler)，他被誉为“美国旅馆联号之父”。

“顾客永远是正确的”的服务理念就是由斯坦特勒先生首先提出来的。

商业旅馆时期的经营特点是：

1.与大酒店时期相比，接待对象发生变化

这一时期酒店业面向普通大众，主要是商务旅行者。

2.与其接待对象相适应，这一时期酒店经营方针的本质特征是实现低价格

为此，酒店业注意削减投资额，节约管理费用。在管理中采用泰勒科学的管理思想和方法，以便在低价格的情况下，仍然能够取得利润。

3.追求“世界第一流”的高质量服务

低价格并不意味着降低服务标准。相反，这时酒店业把提供“方便、舒适”的高质量的服务作为它所追求的目标。

斯坦特勒的旅馆公司成功的经受了1929年-1933年美国大危机的考验，于1954年10月27日，被希尔顿旅馆公司所收购。参见图1-3

图1-3“希尔顿帝国”的创史人：康拉德.希尔顿（Conrad N. Hilton）

四、现代酒店时期

主要是指20世纪50年代以后的这一历史时期。这一时期，酒店业的主要特点是：

1.大众化

二战后，各国都致力于发展本国经济，随着经济的发展，交通业的不断革命，旅游业开始蓬勃发展，酒店业的接待对象已不再局限于商务旅行者。日益增多的观光旅游者成为酒店业一大客源市场。

2.多功能化

为了适应现代旅游者的要求，酒店经营朝多功能化发展。除了基本的食、宿功能以外，酒店还为客人提供问讯服务、外币兑换服务、洗衣服务、房餐服务、电话服务、托婴服务、缝纫服务、医疗服务、按摩服务、健身服务、邮电服务、交通服务、导游服务、保安服务等。此外，还为客人提供游泳池、高尔夫球场、会议室、电影院、展览厅等供客人使用，故现代酒店又被称为“城中之城”、“国中之国”。

3.多元化

为了满足不同客源市场的需要，这一时期的酒店业开始朝多样化发展：会议旅馆、商业旅馆、长住式酒店、度假性旅馆以及各种特色旅馆等，五花八门。尤其是随着小汽车的普及，汽车旅馆应运而生，并已在酒店业中独占鳌头。

4.集团化

随着酒店业竞争的不断加剧，酒店日益走上联营化的道路。当今世界上的大酒店几乎全部被一些大的酒店集团所控制，像希尔顿(Hilton)、假日(HolidayInn)、喜来登(Sheraton)、凯悦(Hyatt)、万豪(Mariott)以及雅高（Accor）等，几乎无人不晓。参见图1-4

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